소고기장조림 맛있게 하는법 초간단 팁!

소고기장조림

 

입맛 없는 날에도 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 반찬, 바로 소고기장조림이죠. 퍽퍽하지 않고 부드럽게, 짜지 않게 만드는 법이 궁금하시다면 지금부터 천천히 살펴보세요.

 

1. 어떤 고기를 써야 부드럽게 나올까요?

 

소고기장조림에서 가장 중요한 건 고기 선택이에요. 보통은 홍두깨살이나 사태 부위를 많이 사용하죠. 결이 곱고 조직이 부드러워 오래 익혀도 퍽퍽하지 않거든요.

 

소고기 선택

개인적으로는 사태가 더 촉촉하고 국물과도 잘 어울리는 느낌이었어요. 부위 선택만 잘해도 장조림 성공 확률이 확 올라가더라고요. 고기 구매할 땐 가능하면 지방이 적당히 섞인 걸로 고르시는 걸 추천드려요. 너무 기름기가 없으면 오히려 퍽퍽해지더라고요.

 

2. 핏물 빼는 시간, 얼마나 해야 할까요?

 

핏물 빼는 시간은 생각보다 중요해요. 10분 정도 찬물에 담갔다가 바로 끓이시는 분들도 있지만, 냉수에 30분 이상 담가두는 게 저는 훨씬 잡내 제거에 효과적이더라고요.

 

핏물 제거

중간에 한두 번 물을 갈아주면 더 좋아요. 그리고 데칠 때도 물에 월계수잎이나 통마늘 하나 넣으면 냄새 제거에 확실히 도움 돼요. 이 과정만 잘해도 고기에서 특유의 잡내 없이 훨씬 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.

 

핏물 제거 시간

 

3. 고기 삶을 때 간은 언제 해야 하나요?

삶을 때 간 타이밍

 

고기를 삶을 때 처음부터 간장을 넣는 건 비추예요. 고기가 딱딱해질 수 있거든요. 먼저 물과 향신 채소(양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎)를 넣고 고기만 푹 익히세요.

 

향신 채소

익힌 후 고기를 꺼내고, 그 육수에 간장, 설탕, 맛술 등을 넣어서 양념장을 만드는 게 좋아요. 이런 방식이 고기가 더 부드럽고 양념도 잘 스며들더라고요. 저도 예전엔 고기랑 간장이랑 같이 삶았는데, 고기결이 질겨지더라고요.

 

 

4. 계란이 터지지 않게 조림하는 팁은?

 

장조림에 빠질 수 없는 게 바로 메추리알이나 삶은 계란이잖아요. 계란이 국물에 들어가면 막 터지거나 색이 지저분하게 입혀지는 경우가 있는데요. 삶은 계란은 껍질 벗긴 후 살짝 식혀서 넣는 게 좋아요.

 

계란 조리법

그리고 양념장에 고기를 먼저 충분히 조린 뒤 마지막에 계란을 넣고 약불로 10분 정도만 졸이기. 이렇게 하면 계란이 터지지도 않고, 표면에 색이 예쁘게 입혀지더라고요.

간도 너무 짜지 않아서 아이 반찬으로도 딱이에요.

 

5. 장조림이 짜거나 퍽퍽하게 되는 이유는 뭘까요?

조리는 법

 

많은 분들이 “왜 나는 장조림이 짜고 딱딱하게 되지?” 하시는데, 그 이유는 보통 두 가지예요.

1. 간장 비율이 너무 높을 때
2. 조림 시간이 너무 길어서 수분이 날아갈 때

저는 양념장 만들 때, 간장보다는 물이나 고기 육수 비율을 더 많이 넣어요. 간장 1 : 물 2.5~3 비율 정도로 시작해서, 졸이면서 간을 조금씩 조절하는 방식이 좋더라고요.

 

비율

그리고 조릴 때는 뚜껑을 덮고 중 약불에서 푹 익히다가, 마지막에만 뚜껑을 열고 졸여주면 수분 손실도 줄고 고기가 촉촉하게 남아요.

 

조림 과정

 

6. 유통기한? 냉장보관 며칠까지 가능할까요?

 

소고기장조림은 냉장보관 기준으로 5일 정도까지는 무난했어요. 다만 계란이 들어간 경우엔 3일 이내로 먹는 게 좋아요. 냉장고에 넣기 전엔 반드시 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담는 게 중요하고, 덜어 먹을 땐 깨끗한 숟가락을 써야 오래가더라고요.

 

장조림 보관

한 번 끓였다가 다시 식혀서 보관하면 유통기한도 늘고, 양념도 더 잘 배어 있어 맛도 좋아져요.

 

7. 장조림 남은 국물, 어떻게 활용할 수 있을까요?

장조림 국물 활용

 

장조림 국물 그냥 버리기 아까우시죠? 저는 남은 국물에 밥 비벼 먹거나, 우엉조림이나 감자조림 만들 때 활용해요. 감칠맛이 살아 있어서 굳이 간을 세게 안 해도 되고, 다시다 안 써도 깊은 맛이 나더라고요.

계란장조림 다시 만들 때 재활용해도 OK!

 

장조림 체크리스트

단, 국물은 오래 두면 짜질 수 있으니 3일 안에 사용하는 게 좋아요. 냉동도 가능하지만 향이 변할 수 있어서 되도록 빨리 쓰는 걸 추천드려요.

 

마무리 후기

장조림 저녁 반찬

 

처음엔 소고기장조림이 손 많이 가는 반찬이라 느껴졌는데요. 몇 번 만들어보니 순서랑 포인트만 알면 의외로 간단하더라고요. 무엇보다 며칠 반찬 걱정 없다는 게 최고예요.

 

소고기 장조림

 

 

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